Sepia de Nassa y Gamba Roja
Sin lactosa Sin gluten
Extracto de aceituna “Cellina”, crujiente de tapioca, milhojas de Shiso y apio

Bonito con Tarallo de Hinojo
Burrata de Andria, ensaladita de hierbas, extracto de pimiento, aceite de estragón

Terrina de hígado de oca y vinagre balsámico añejo
kumquat, ciruela al oporto de Madeira, pan brioche de cáñamo

Eliche “Benedetto Cavalieri”
Especialidad Km 0
bacalao, guisante nano de Zollino, tupinambo

Ñoquis de patata y bogavante
suero de leche de vaca, berenjena asada

Risotto “Carnaroli” Gran Reserva con finas hierbas
pulpa de erizo de mar, caballa

Pargo a la brasa
Remolacha en diferentes texturas, judías verdes y crujiente de aceitunas negras.

Ternera estofada
pimientos friggitelli y apionabo cremoso

Wellington de atún
Setas cardoncelli, pak choi y crema de perejil

QUESOS
Selección de quesos italianos con sorbete de pan de miel y frutas

MANZANA EN TEMPURA
chocolate negro 72 % y moscatel silvestre (sin gluten y sin lactosa)

PAVLOVA
Bavarois de maracuyá, helado de moras negras y encurtido de frutas

TARANTA
Higo chumbo, ganache de chile y helado de cacahuate