Nassa-Seppia und Rote Garnele
Laktosefrei Glutenfrei
„Cellina“-Olivenextrakt, Tapioka-Cracker, Shiso- und Sellerie-Millefeuille

Bonito mit Fenchel-Tarallo
Andria-Burrata, Kräutersalat, Paprika-Extrakt, Estragonöl

Terrine von Gänseleber und altem Balsamico
Kumquat, Madeira-Portwein-Pflaume, Hanf-Pan Brioche

spaghetti "Benedetto Cavalieri“
Spezialität Km 0
"Engelshaarpasta 'Benedetto Cavalieri' mit Ochsenherztomatenaufguss, Safran 'Il Galateo', lackierter Kaisergranat und Meersalat."

Kartoffelgnocchi und Hummer
Kuhmilch-Buttermilch, geröstete Aubergine

„Carnaroli“ Gran Riserva Risotto mit feinen Kräutern
Seeigel-Fleisch, Makrele

Gegrillter Schnapper
Rote Bete in verschiedenen Texturen, grüne Bohnen und knusprige schwarze Oliven.

Geschmortes Rindfleisch
Friggitelli-Paprika und geschmorter Sellerie

Wellington aus Thunfisch
Cardoncelli-Pilze, Pak Choi und Petersiliencreme.

Käsesorten
Auswahl an italienischen Käsesorten mit Honigbrot-Sorbet und Früchten

APFEL IN TEMPURA
72 % Zartbitterschokolade und wilder Muskateller (glutenfrei & laktosefrei)

PAVLOVA
Passionsfrucht-Bayerische Creme, schwarzes Maulbeer-Eis und eingelegtes Obst

TARANTA
Kaktusfeige, Chili-Ganache und Erdnusseis