Seiche de Nassa et Crevette Rouge
Sans lactose Sans gluten
Extrait d’olive “Cellina”, croustillant de tapioca, millefeuille de Shiso et céleri

Bonite avec Tarallo au Fenouil
Burrata d’Andria, petite salade d’herbes, extrait de poivron, huile à l’estragon

Terrine de foie d’oie et vinaigre balsamique extra-vieux
kumquat, prune au porto madère, pain brioché au chanvre

spaghetti “Benedetto Cavalieri”
Spécialité Km 0
tomates sauce saffron,langoustine,letue de mer

Gnocchis de pomme de terre et homard
babeurre de vache, aubergine brûlée

Risotto “Carnaroli” Gran Riserva aux fines herbes
chair d’oursin, maquereau

Dorade grillée au feu de bois
Betterave en différentes textures, haricots verts et croustillant d'olives noires.

Braised beef
poivrons friggitelli et céleri-rave fondant

WELLING-THON
Champignons cardoncelli, pak-choï et crème de persil.

SELECTION DE FROMAGES
Sélection de fromages italiens avec sorbet au pain de miel et fruits

POMME EN TEMPURA
chocolat noir 72 % et muscat sauvage (sans gluten & sans lactose)

PAVLOVA
Bavarois au fruit de la passion, glace aux mûres noires et pickles de fruits.

TARANTA
Figue de Barbarie, ganache au piment et glace aux cacahuètes.